Victoria Pâtisserie : des gâteaux pour des personne qui suivent des régimes

Deux ans d’existence le 21 décembre prochain pour Victoria Pastel. Victoria comme son prénom, Pastel comme l’emblématique spécialité, du pays à l’extrême occidentale de l’Europe planté, le tout Victoria Pastel. C’est une entreprise individuelle, dont le siège est à Loos (Nord) créée par Victoria Barbosa. Mais c’est aussi une rencontre d’une passionnée avec une art, celle de concevoir, fabriquer des gâteaux. Des gâteaux avec une spécificité, fruit de recherches, au début par nécessité propre.

Victoria Barbosa, d’origine portugaise par ses deux parents, est née à Marcq-en-Baroeul (59), dans la métropole de Lille.

Même si elle est une passionnée de pâtisserie depuis sa plus tendre enfance, c’est par une formation d’éducatrice spécialisée entre 2013 et 2016 qu’elle débute, empruntant, fin 2020, une reconversion professionnelle, osant changer radicalement de voie, afin de réaliser son rêve, en suivant une formation en tant que candidate libre, cela aboutira au diplôme de CAP Pâtisserie, devenant, plus tard, autoentrepreneur en créant Victoria Pastel en décembre 2022. “Pastel”, nom qui rappelle ses origines.

Victoria Barbosa a grandi dans la culture portugaise et l’un de ses gâteaux signature est une recette de sa tante Elsa qui vit à Fragoso.

Sa double vocation d’éducatrice spécialisée et pâtissière la rattrape très vite. Pour elle, manger un gâteau fait partie des plaisirs de la vie, un moment de partage et de joie, toutefois, suite à des tests médicaux, Victoria Barbosa apprend être intolérante à de nombreux aliments.

Victoria Barbosa prend alors conscience que certaines personnes se sentent exclues lors des réunions de famille, conséquence du régime alimentaire auquel elles sont soumises. Elle se lance le défi de faire en sorte que tout le monde, petits comme grands, sans exception, puissent être associés à des moments de convivialité et de plaisir gustatif.

Pendant des mois, Victoria se lance dans la recherche, en essayant plusieurs recettes de pâtisseries adaptées aux régimes alimentaires : sans gluten, indice glycémique bas et vegan, elle se fait conseiller par une diététicienne afin de trouver la solution, la recette adaptée.

Perfectionniste et professionnelle, Victoria Barbosa fait goûter ses créations à plusieurs personnes de milieux différents qu’elle fréquente, cherchant à trouver la formule idéale, alliant l’esthétique et le goût, sachant par ailleurs, la complexité et la spécificité des ingrédients pour réussir ces gâteaux.

De recherches en trouvailles, Victoria Barbosa devient spécialiste, entre autres, de la pâtisserie Sans Gluten “sur commande”, que tout le monde, avec ou sans régime alimentaire, peut apprécier et partager sans exclusion et sans réticence.

Forte des nombreux commentaires positifs, elle se dit fière de savoir que ses gâteaux rivalisent avec les classiques : macarons, gâteaux, bûches, gâteaux signature.

L’année 2025 approchant, Victoria Barbosa projette de lancer des ateliers de formation à destination des petits et des grands dans son atelier flambant neuf à Lesquin.