Na Cozinha do Vítor – Canja de galinha

Um pouco de história…

Esta receita tradicional portuguesa é de origem asiática, tendo o nome derivado “kanji”, um ensopado de arroz indiano típico da Província de Malabar, região onde fica atualmente Goa, antiga colónia portuguesa na Índia. Os Portugueses terão aproveitado a popularidade desta mistura de água com arroz para criar uma sopa saborosa, incrementando a galinha, temperos e legumes.

Embora esta sopa seja uma refeição comum, durante todo o ano, à mesa de praticamente todas as famílias portuguesas, em regiões como Trás-os-Montes e Alto Douro é uma das receitas tradicionais de Natal.

A esta sopa está associada à crença popular de que ajuda a restabelecer de doenças, especialmente a constipação. A canja é particularmente recomendada no tratamento da diarreia, a fim de combater a desidratação. Em certas regiões de Portugal, existe ainda a tradição de, depois do parto, as mulheres comerem somente canja durante algumas semanas.

 

Ingredientes

1 frango

1 cebola

1 cenoura (opcional)

1 raminho de hortelã (opcional)

2 dentes de alho

2 litros de água

2 ovos cozidos (opcional)

80 g de massa ou arroz para sopa

Sal q.b.

 

Preparação

Cozinhe o frango, assim como os dentes de alho, a cenoura e a cebola inteira, em água temperada com sal durante cerca de 20 minutos.

Depois de tudo cozido, retire o frango e cenoura. Pique a cenoura, limpe a pele do frango e os ossos e desfie-o. Reserve.

Ponha o caldo a ferver novamente, e quando começar a ferver, adicione então o arroz ou a massa e deixe cozinhar durante 10 minutos.

Bata os ovos com um garfo.

Pouco antes do final da cozedura, retire um pouco de caldo para uma tigela, para misturar com os ovos batidos. Depois adicione o frango desfiado, a cenoura, os ovos batidos com o caldo e deixe acabar de cozer.

Sirva a sopa quente em tigelas individuais ou pratos de sopa.

 

Nota: A sopa é muito saborosa, é uma receita prática, económica, simples de fazer e saudável, porque é nutritiva e baixa em calorias, e também tem propriedades anti-inflamatórias.

Vinho: Dizem os especialistas que deve ser um vinho composto de castas, Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, em resumo, um vinho Tinto Leve, Frutado com 13% e que deve ser servido a 16º. Ou então o vinho que lhe apetecer.

Atenção: Se consumir a sopa por fins medicinais, o consumo de álcool é fortemente desaconselhado.

 

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