À Guînes, l’Auberge des Trois Pays, de Sophie Pinto, change d’adresse, mais pas d’âme

«Quem sai aos seus, não degenera», dit un proverbe portugais que l’on peut traduire par «Tel père, tel fils», ou dans ce cas précis : telle fille. Sophie Pinto incarne à merveille cette transmission familiale de savoir-faire, de passion et de persévérance.

Restauratrice depuis plus d’un quart de siècle à Guînes (62), dans le Pas-de-Calais, Sophie Pinto a ouvert son premier restaurant en 1999 : l’Auberge des Trois Pays. Cette rentrée 2025 marque un tournant pour l’établissement qui a récemment quitté le boulevard Blanchard pour s’installer au 2 Place Foch, en plein centre-ville de Guînes.

Ce déménagement stratégique s’inscrit dans le cadre du programme «Petites Villes de Demain», porté par l’État et soutenu par la Région Hauts-de-France. L’objectif est de revitaliser les centres-bourgs et renforcer l’attractivité des communes de moins de 20.000 habitants. Grâce à ce dispositif, l’Auberge bénéficie désormais d’un emplacement de choix, en cœur de ville.

L’inauguration du nouveau local s’est tenue en présence des autorités locales, de partenaires et d’amis proches. Ce fut également l’occasion pour Sophie Pinto de recevoir la Médaille d’honneur de la ville de Guînes, en reconnaissance de son engagement pour la vie économique et sociale locale.

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Une cuisine du terroir, ouverte sur le monde

L’Auberge des Trois Pays reste fidèle à son identité : une cuisine traditionnelle française, ponctuée de quelques spécialités portugaises, servies à certaines périodes de l’année ou sur commande. On y retrouve des plats emblématiques comme le Welsh, la Sole meunière, l’Aile de raie, ou encore le Filet mignon au cidre. À la carte peuvent également figurer un poulet grillé façon portugaise, des travers de porc, ou une paëlla revisitée façon lusitanienne, connue sous le nom de Arroz à Valenciana.

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Trois pays, un nom chargé d’histoire

Pourquoi «Auberge des Trois Pays»? Jusqu’en 2017, Guînes appartenait à la Communauté de Communes des Trois Pays (CCTP), aujourd’hui devenue la Communauté de Communes du Pays d’Opale (CCPO). L’ancienne appellation faisait référence à une intersection historique unique : celle des frontières du royaume de France, du royaume d’Angleterre et de l’Empire espagnol. Un clin d’œil aux racines européennes de ce territoire, et une autorisation fut accordée à Sophie Pinto pour reprendre ce nom évocateur pour son auberge.

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Une lignée d’entrepreneurs et de marins

Mais pourquoi évoquer le proverbe «Tel père, telle fille»? Pour cela, il faut remonter le fil d’une histoire familiale riche et transgénérationnelle.

Le grand-père de Sophie Pinto, José Pinto, participa à la I Guerre mondiale au sein du Corps Expéditionnaire Portugais (CEP). C’est à Audresselles qu’il rencontre l’amour d’une Française. Le couple s’installe ensuite au Portugal. Mais quelques décennies plus tard, plusieurs de leurs enfants prennent le chemin inverse pour revenir s’installer en France (lire ICI).

L’un d’eux, également prénommé José Pinto, revient à Ambleteuse en 1957. Il y fonde une famille, devient vendeur de poisson, puis patron-pêcheur après l’acquisition de son propre bateau. Ce bateau sera transmis à son fils, Stéphane Pinto, aujourd’hui Maire d’Ambleteuse (lire ICI).

C’est dans cette famille de travailleurs et de passionnés que Sophie Pinto découvre la restauration, dans le restaurant familial ouvert à Ambleteuse. Elle s’y forge une solide expérience, avant de se lancer elle-même dans l’aventure entrepreneuriale à Guînes. Son père, de son côté, cède son restaurant pour fonder un nouveau projet à Boulogne-sur-Mer : la Vinotec, établissement spécialisé dans les vins de Porto. Il le transmettra ensuite à son employée, Isabelle Talleux (lire ICI).

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Une dynamique locale bien ancrée

Aujourd’hui, en plus de son auberge, Sophie Pinto gère également un café-brasserie, le Bela Pausa, situé à quelques pas, au 7 place Foch. Un autre lieu de vie, chaleureux, où se mêlent convivialité, cuisine simple et esprit de quartier.

À travers ce parcours, Sophie Pinto incarne une dynamique locale exemplaire, mêlant héritage familial, engagement territorial et passion pour la gastronomie. Un modèle inspirant pour les petites villes en quête de renouveau.

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L’Auberge des Trois Pays

2 Place Foch

62340 Guînes

Fermé le mardi soir et le mercredi

Tel.: 03.21.35.08.83