O Chef Samuel Sousa trabalha na Brasserie Tabac du Clos em Malakoff, no departamento 92, Hauts-de-Seine.
Para o LusoJornal, o Chef, originário do Concelho de Viana do Castelo, sugeriu um ‘Menu’ festivo com entrada, prato principal e sobremesa.
Entrada:
Sapateira recheada / Tartare de St-Jacques et Crevette
Prato Principal:
Bacalhau à Chef Samuel Sousa
Magret de Canard au Vin de Porto et Miel
Sobremesa:
Bûche aux Amandes et Crème Pâtissière
Para o LusoJornal, o Chefe divulgou-nos a sua Receita: Bacalhau à Chefe Samuel Sousa
Ingredientes:
2 lombos de bacalhau demolhado
200 g de puré de batata instantâneo
2 cebolas grandes
2 dentes de alho picados
1 pimento
25 cl de azeite puro
0,5 cl de vinho branco
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.
2 fatias de presunto
Preparação:
Põe-se o bacalhau a encalir em azeite até meio termo de fritura e põem-se os lombos de bacalhau num tabuleiro e prepara-se o puré instantâneo. Põe-se a cebolada por cima do bacalhau, uma fatia de presunto em casa posta e faz-se uma cobertura por cima de presunto com um pouco de maionese, juntando o puré em volta do bacalhau. Leva-se a forno quente durante 10 minutos até estar bem lourinho. Está pronto a servir.
Chefe Samuel Sousa
Brasserie Tabac du Clos
2 Boulevard Colonel Fabien
92240 Malakoff
