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O Chef Samuel Sousa trabalha na Brasserie Tabac du Clos em Malakoff, no departamento 92, Hauts-de-Seine.

Para o LusoJornal, o Chef, originário do Concelho de Viana do Castelo, sugeriu um ‘Menu’ festivo com entrada, prato principal e sobremesa.

 

Entrada:

Sapateira recheada / Tartare de St-Jacques et Crevette

 

Prato Principal:

Bacalhau à Chef Samuel Sousa

Magret de Canard au Vin de Porto et Miel

 

Sobremesa:

Bûche aux Amandes et Crème Pâtissière

 

Para o LusoJornal, o Chefe divulgou-nos a sua Receita: Bacalhau à Chefe Samuel Sousa

Ingredientes:

2 lombos de bacalhau demolhado

200 g de puré de batata instantâneo

2 cebolas grandes

2 dentes de alho picados

1 pimento

25 cl de azeite puro

0,5 cl de vinho branco

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Noz-moscada q.b.

2 fatias de presunto

Preparação:

Põe-se o bacalhau a encalir em azeite até meio termo de fritura e põem-se os lombos de bacalhau num tabuleiro e prepara-se o puré instantâneo. Põe-se a cebolada por cima do bacalhau, uma fatia de presunto em casa posta e faz-se uma cobertura por cima de presunto com um pouco de maionese, juntando o puré em volta do bacalhau. Leva-se a forno quente durante 10 minutos até estar bem lourinho. Está pronto a servir.

Chefe Samuel Sousa

Brasserie Tabac du Clos

2 Boulevard Colonel Fabien

92240 Malakoff

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