Um pouco de história…
O Bacalhau à Brás é uma das muitas receitas típicas da cozinha portuguesa que tem como ingrediente principal o bacalhau. No caso desta receita, é necessário que o bacalhau seja seco, não salgado e usa-se desfiado junto a batata palha frita, cebola, ovos batidos, azeitonas, salsa e pimenta.
Em algumas zonas de Portugal, escreve-se Bacalhau à Braz, com “Z”, já que o inventor da receita, um taberneiro do Bairro Alto, conhecido como o Senhor Braz, costumava escrever o seu apelido com esta ortografia.
Ingredientes
- 500 gramas de batatas
- 400 gramas de bacalhau seco demolhado
- 6 ovos batidos
- 3 cebolas em rodelas muito finas
- 1 dente de alho picado
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 raminho de salsa picada
- Azeitonas pretas
- Sal e pimenta
- Óleo para fritar
Preparação:
Cozer o bacalhau, depois de escorrido desfiar, tirar as espinhas e as peles (aproveite para fazer essa operação enquanto está quente, é mais fácil).
Descascar e cortar as batatas em “palha” (cuidado com os dedos).
Fritar as batatas em óleo muito quente até ficarem douradas e reserve.
Num tacho, pôr azeite e fritar o alho e a cebola até ficarem transparentes. Adicionar o bacalhau e mexer.
Acrescentar as batatas e depois os ovos batidos e temperados com sal e pimenta, mexendo bem os ingredientes até os ovos coagularem e depois sirva rapidamente, decorado com salsa e azeitonas.
Assim fica pronto um dos pratos mais típicos e deliciosos da gastronomia portuguesa. Fácil, rápido e com alto valor nutricional e o mais importante… o baixo teor em gorduras saturadas.
Nota: Se quiser efetuar esta receita mais rapidamente, pode utilizar uma embalagem de batata frita palha à venda nos supermercados, mas não é o mesmo!
Vinho: Por tradição, o bacalhau requer tinto. Mas como a tradição já não é o que era e os brancos portugueses estão muito melhores, não será pecado arriscar outras experiências.
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