Entre souvenirs d’enfance et terroir bourguignon, Vincent Ferreira façonne une cuisine qui conjugue authenticité, précision et créativité.
Dans l’univers feutré de la haute gastronomie française, certains parcours dépassent la simple trajectoire professionnelle : ils racontent des histoires de transmission, de culture et de mémoire. Celui de Vincent Ferreira, aujourd’hui à la tête d’une table distinguée d’une étoile Michelin au Château de Courban, en Bourgogne, incarne avec justesse cette rencontre entre racines portugaises et excellence française.
Vincent Ferreira se forme au sein de Lameloise, maison triplement étoilée emblématique, où il acquiert rigueur, précision et maîtrise technique. Chaque geste s’y affine, chaque détail compte : il y forge les bases d’une cuisine exigeante et durable.
Il poursuit son parcours à L’Oustau de Baumanière, où il développe une approche plus sensible du produit et affirme progressivement sa liberté créative, nourrie par les influences méditerranéennes.
Son chemin le mène ensuite à Londres, au sein de Sketch, The Lecture Room and Library, le restaurant de Pierre Gagnaire, reconnu pour son audace et son esprit novateur. Cette immersion internationale élargit son horizon et lui permet d’envisager la cuisine dans une dimension plus contemporaine, libre et expressive.
De ces expériences naît une signature solide : un socle de tradition française, enrichi d’une ouverture méditerranéenne et d’un regard résolument international.
Une mémoire lusophone en filigrane
Derrière ce parcours prestigieux se dessine une autre richesse, plus intime : ses origines portugaises. Vincent Ferreira grandit dans une cuisine familiale empreinte de générosité, de simplicité et de partage.
Sa mère, originaire de Almada, près de Lisboa, lui transmet très tôt le goût du Portugal – de sa gastronomie, de sa culture et de son art de vivre.
«Je me souviens encore des sardines grillées de mon enfance. Au Portugal, on prend le temps de cuisiner. Les choses sont simples, mais toujours justes».
Cette mémoire sensorielle irrigue aujourd’hui sa vision de la cuisine, lui apportant une profondeur émotionnelle et une sincérité essentielles.
Parmi les produits emblématiques qui traduisent ce lien aux origines, la sardine occupe une place singulière. Symbole de convivialité au Portugal, elle évoque les grandes tablées estivales et le partage.
Au Château de Courban, Vincent Ferreira la réinterprète avec finesse, sublimant ce produit populaire sans jamais en trahir l’essence. Il ose des associations inattendues – comme avec le bœuf charolais – créant un dialogue subtil entre terroirs et cultures.
Une cuisine enracinée et audacieuse
La force du chef réside dans sa capacité à faire dialoguer ses influences sans les opposer. «Je ne cherche pas à cloisonner mes inspirations. Tout cohabite naturellement».
Sa cuisine se distingue par sa lisibilité, sa précision et son audace maîtrisée. Elle rend hommage au terroir bourguignon tout en y insufflant la sensibilité de ses racines lusophones.
Dans cette même recherche d’authenticité, Vincent Ferreira accorde une attention particulière au pain réalisé dans un four à pain rustique traditionnel. Un choix qui dépasse le simple accompagnement : il traduit un attachement au geste, au temps et aux savoir-faire d’autrefois, en parfaite cohérence avec sa vision de la cuisine.
Animé par une volonté constante d’exploration, il envisage déjà d’intégrer davantage de produits portugais à sa carte – à l’image d’une brandade de morue revisitée en amuse-bouche. Le partage, la sincérité et l’exigence constituent le socle de son identité culinaire.
Le parcours de Vincent Ferreira témoigne d’une réussite construite avec patience, travail et passion. Aujourd’hui, il s’impose comme une figure montante de la gastronomie, capable de conjuguer héritage et modernité avec justesse.
