A utilização de folha de alumínio é segura nas condições adequadas, mas há situações em que deve ser evitada.
A folha de alumínio é um material autorizado para o contacto com alimentos e a sua utilização não representa, por si só, um risco para a saúde. No entanto, a acidez e o teor de sal dos alimentos podem favorecer a migração de alumínio da folha para os alimentos, sobretudo quando existe contacto prolongado ou a temperaturas elevadas.
Por esse motivo, é prudente evitar o contacto direto e prolongado da folha de alumínio com alimentos como tomate, limão, marinadas ou outros alimentos muito ácidos ou salgados, particularmente quando estão quentes.
Para conservar estes alimentos, os recipientes de vidro são uma alternativa simples e adequada.
Isto não significa que seja necessário deixar de utilizar folha de alumínio ou que uma utilização ocasional seja motivo de preocupação.
O alumínio está presente em várias fontes da nossa alimentação e não apenas no papel de alumínio. A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) avaliou a exposição ao alumínio através da alimentação e estabeleceu uma ingestão semanal tolerável de 1 mg/kg de peso corporal.
Assim, a recomendação não é deixar de utilizar folha de alumínio, mas evitar, sempre que possível, o contacto prolongado com alimentos muito ácidos ou salgados, sobretudo quando estão quentes.
Para a conservação destes alimentos, optar por recipientes de vidro é uma forma simples de reduzir uma exposição desnecessária.
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Dra. Marta Marques
Nutricionista
Hospital Lusíadas Amadora
