Na Cozinha do Vítor: Bacalhau à Brás

Um pouco de história…

O Bacalhau à Brás é uma das muitas receitas típicas da cozinha portuguesa que tem como ingrediente principal o bacalhau. No caso desta receita, é necessário que o bacalhau seja seco, não salgado e usa-se desfiado junto a batata palha frita, cebola, ovos batidos, azeitonas, salsa e pimenta.

Em algumas zonas de Portugal, escreve-se Bacalhau à Braz, com “Z”, já que o inventor da receita, um taberneiro do Bairro Alto, conhecido como o Senhor Braz, costumava escrever o seu apelido com esta ortografia.

 

Ingredientes

  • 500 gramas de batatas
  • 400 gramas de bacalhau seco demolhado
  • 6 ovos batidos
  • 3 cebolas em rodelas muito finas
  • 1 dente de alho picado
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 raminho de salsa picada
  • Azeitonas pretas
  • Sal e pimenta
  • Óleo para fritar

 

Preparação:

Cozer o bacalhau, depois de escorrido desfiar, tirar as espinhas e as peles (aproveite para fazer essa operação enquanto está quente, é mais fácil).

Descascar e cortar as batatas em “palha” (cuidado com os dedos).

Fritar as batatas em óleo muito quente até ficarem douradas e reserve.

Num tacho, pôr azeite e fritar o alho e a cebola até ficarem transparentes. Adicionar o bacalhau e mexer.

Acrescentar as batatas e depois os ovos batidos e temperados com sal e pimenta, mexendo bem os ingredientes até os ovos coagularem e depois sirva rapidamente, decorado com salsa e azeitonas.

Assim fica pronto um dos pratos mais típicos e deliciosos da gastronomia portuguesa. Fácil, rápido e com alto valor nutricional e o mais importante… o baixo teor em gorduras saturadas.

 

Nota: Se quiser efetuar esta receita mais rapidamente, pode utilizar uma embalagem de batata frita palha à venda nos supermercados, mas não é o mesmo!

 

Vinho: Por tradição, o bacalhau requer tinto. Mas como a tradição já não é o que era e os brancos portugueses estão muito melhores, não será pecado arriscar outras experiências.

 

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LusoJornal